MILANEZA DE CUY

Ingredientes:

1 cuy tierno deshuesado

1 paq. galletas molidas o pan rallado

1 huevo

2 dientes de ajo

1/4 aceite

unas gotas de pisco

sal y pimienta al gusto  

Preparación:

Limpiar bien y deshuesar el cuy.

Luego sazonarlo con sal, pimienta, ajo y pisco.

En un recipiente echar solo la clara de huevo, y bañar las presas.

Una vez listas apanar las presas con la galleta molida, y freír en moderado aceite.

Se sirve con:

Papas fritas.

Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate.

Mayonesa.

Cuy Chactado

Ingredientes:

4 cuyes

8 ajos molidos

aceite

sal y pimienta

Preparación:

Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la doración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes. Acompañamos el cuy chactado con salsa criolla.

PAPITA RELLENA DE CUYES

Ingredientes:

¼ taza pasas

1 k (2.2 lb) papa blanca

Sal al gusto

Pimienta

4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)

6 cucharadas de aceite

1 Kg. carne molida de cuy

1 taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de pimentón o paprika

6 aceitunas de botija (negras)

½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de culantro picado            

Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida del cuy y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.

Servir con arroz y salsa criolla.

CUY AL PISCO

Ingredientes

(2 porciones)

1 cuy tierno deshuesado

1 taza de harina sin preparar

1 huevo (solo la clara)

1 vasito de pisco

3 dientes de ajo molido

Aceite

Sal y pimienta  

 Preparación

Trozar la carne de cuy en presas pequeñas y en un tazón sazonarlas con ajos, sal, pimienta y pisco.

Luego en un recipiente echar solo la clara de huevo y pasar las presas, una por una, retirarlas y apanarlas con la harina.

Una vez listas freír las presas en la sartén con abundante aceite hasta que estén bien doradas para luego retirarlas y dejarlas escurrir.

Se sirve con:

Yucas doradas, ensaladas, cremas de huacatay o rocoto, acompañar con un vasito de vino o pisco.

CUY AL VINO

Ingredientes:

2 cuyes medianos (1,5 Kg. cada uno)

1 vaso de vino tinto

1 rama de apio

2 ò 3 zanahorias y 1 rama de poro

2 cebollas grandes picadas

100 gr. de harina

ajos molido al gusto

aceite, sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación:

El recipiente apropiado en la sierra se usan ollas de barro se colocan las porciones de cuy de acuerdo al número de comensales, cubriéndolas con vino tinto, acompañado de apio, zanahoria, poro y cebollas picadas a lo largo. Se deja macerar 8 o más horas, según al gusto del cocinero, se van secando las porciones de cuy, se pasan por harina, como para apanarse, y luego freírse. En olla aparte se prepara el aderezo con aceite, ajos molidos y cebollas picadas cuadradas. Las verduras maceradas con el cuy se llevan a la licuadora (o batán), agregándose, poco a poco, el vino de la maceración, todo lo cual se vierte a la olla con el aderezo; se sazona y se hace hervir. Las porciones de cuy fritas, se van colocando dentro de la olla en hervor, dejándose por 20 minutos hasta que todo cocine bien. Se acostumbra servir con papas sancochadas, mote, choclo o arroz graneado, como se hace en la Costa.

CUY ADOBADO

Ingredientes:

1 cuy tierno

1 cucharadita de ajo molido

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de ají panca

1 vasito de vino

sal y pimienta al gusto 

Preparación:

Limpiar y trozar el cuy.

En un recipiente mezclar el vinagre, con el ajo, ají panca, sal, pimienta, vino y luego echar las presas del cuy, dejarlo macerar o reposar aproximadamente por 2 horas.

Una vez listo llevar las presas a la sartén en regular aceite y freír hasta que la carne cocine.

Se sirve con:

Yuca sancochada.

Papa amarilla.

Ensalada.

ENROLLADO DE CUY

Ingredientes:

1 cuy tierno deshuesado

ajo molido

verduras picadas en bastoncito

sal y pimienta

vino tinto al gusto

Preparación:

Limpiar y deshuesar el cuy. Una vez listo estirar la pulpa de carne de cuy y colocar las verduras picadas, enrollarlo y de ser posible amarrarlo con una pita.

Una vez que está listo colocar el enrollado en una cacerola con un poco de caldo tapando la carne.

Dejar cocinar a fuego lento y echar el vino que hierva hasta que se cocine la carne.

Se sirve con:

Puré de papa.

Arroz, ensalada.

UCHU - CUY

Ingredientes:

1 cuy tierno

3 dientes de ajo molido

1 cebolla pequeña

4 ají amarillo fresco molido

1/4 cucharadita de culantro

1/4 cucharadita de perejil molido

sal, comino y pimienta

1/2 limón. 

Preparación:

Trozar las presas del cuy e ir dorándolas en una olla.

Una vez que se doraron retirar el cuy y echar las cebollas, ajo, ají, comino, culantro y perejil molido hasta que la cebolla cambie de color.

Cuando el aderezo este en su punto agregar un poco de caldo o agua y echar las presas hasta que se cocine bien la carne y suelte guiso.

Antes de retirar del fuego exprimir 1/2 limón.

Se sirve con:

Papa amarilla.

Arroz blanco con arvejas.

Picante de Cuy

Ingredientes:

2 Cuyes,

1 Cebolla grande,

3 ajíes amarillos molidos,

1 kilo de papas sancochadas picadas en cuadraditos,

Ajos picados,

Maní tostado molido,

Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

Se corta el cuy en trozos y lo deja reposar con sal y ajo. Se coloca abundante aceite en una sartén y dora las presas. En una olla se ahoga el ají, la cebolla picada con el aceite. Se agrega los trozos de cuy, con las papas picadas con un poco de agua hirviendo. Se deja hervir y añade el maní molido. Se sirve el picante de cuy con arroz.

Seco de Cuy a la Chiclayana

Ingredientes:

3 ò 4 cuyes grandes

½ kg. de zapallo loche

2 atados grandes de culantro

4 a 6 ajìes verdes

½ cucharada de pimienta en polvo

1/8 de cucharada de cominos

½ taza grande chicha fuerte

2 Kg. de yucas

Preparación:

Se pelan, evisceran (se secan las entrañas), limpian y enjuagan los cuyes, poniéndolos a orear hasta que estén secos, se cortan en pedazos, considerando 2 ò 3 presas por persona.  Se les condimenta con cantidades apropiadas de sal, pimienta, cominos y se les dispone en una olla grande, especialmente de barro, con infusión a base de chicha, donde estarán media o una hora, según se desee el grado de penetración de los condimentos.  Aparte se hace el aderezo de ajos, cebolla rayada y ajíes limpios y picados, al calor, con manteca de cerdo o aceite.  Se le cocina bien y se le van agregando las piezas del cuy macerado, se revuelve mientras se observa que vaya cocinando a fuego lento.  Probando de rato en rato el nivel de la cocción, así como la sazón.  Cuando este cocido, se le agrega el culantro picado molido, que le da el toque de seco norteño.  Al servir este guiso, se acompaña con arroz graneado, papas o yucas sancochadas y salsa de ají.  Puede acompañarlo con chicha de jora.